{"id":13540,"date":"2022-06-06T07:30:12","date_gmt":"2022-06-06T06:30:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mondoffice.com\/mondoffice-informa\/?p=13540"},"modified":"2024-08-21T10:31:15","modified_gmt":"2024-08-21T09:31:15","slug":"sicurezza-degli-alimenti","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mondoffice.com\/mondoffice-informa\/consigli-pratici\/sicurezza-degli-alimenti.html","title":{"rendered":"Sicurezza degli alimenti"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Il 7 giugno \u00e8 la Giornata Mondiale della Sicurezza degli Alimenti. La manipolazione e la conservazione in sicurezza dei cibi \u00e8 fondamentale per evitare intossicazioni alimentari che, nei casi pi\u00f9 gravi, possono anche rivelarsi fatali.<\/p>\n

I riferimenti fondamentali in questo ambito sono principalmente due: il Regolamento CE 1935\/2004<\/strong> che riguarda i materiali e tutti quegli oggetti destinati ad entrare a contatto con gli alimenti e e il Regolamento CE 852\/2004<\/strong> che fissa i requisiti generali e specifici in materia di igiene alimentare e conferma la necessit\u00e0 per gli operatori alimentari di impostare un sistema HACCP<\/strong> come strumento di analisi e controllo delle condizioni di igiene e di sicurezza delle produzioni alimentari.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

Il Regolamento CE 1935\/2004 e suoi correlati<\/h2>\n

Il Regolamento CE 1935\/2004 si occupa di fornire i principi generali di sicurezza ed inerzia per quelli che sono i\u00a0materiali ed oggetti a contatto con gli alimenti\u00a0<\/strong>(i\u00a0MOCA<\/strong>). Due sono i principi fondamentali al riguardo:<\/p>\n

    \n
  1. i MOCA non devono rilasciare negli alimenti le loro componenti in una quantit\u00e0 tale da mettere a rischio la salute umana;<\/li>\n
  2. i MOCA non devono alterare gusti ed odori degli alimenti con cui vengono in contatto.<\/li>\n<\/ol>\n

    In buona sostanza, tutti quei materiali che vengono a contatto con gli alimenti devono essere il pi\u00f9 possibile inerti. Il regolamento prevede quindi regole specifiche per quei materiali definiti attivi e intelligenti ovvero specifici materiali di imballaggio dei cibi pensati per assorbire o rilasciare sostanze per far s\u00ec che l’alimento si conservi pi\u00f9 a lungo o per migliorarne la qualit\u00e0 e perci\u00f2 non pensati per essere inerti. Sono inoltre previste misure aggiuntive per specifici materiali, cos\u00ec come sono normate tutte le procedure per la valutazione della sicurezza dei MOCA e la loro etichettatura. Il simbolo che ci permette, come consumatori, di essere certi che il prodotto che stiamo utilizzando o con cui \u00e8 confezionato un determinato cibo \u00e8 conforme a tale normativa \u00e8 il classico simbolo del bicchiere con accanto la forchetta \"simbolo sostituito a volte dalla semplice frase \u201cprodotto adatto al contatto con gli alimenti\u201d.[\/vc_column_text][vc_column_text]A supporto del Regolamento CE 1935\/2004 si inserisce il Regolamento CE 2023\/2006 che si occupa di garantire le buone pratiche di fabbricazione dei MOCA. Il Regolamento UE 10\/2011 invece si occupa nello specifico della plastica, descrivendone le norme sulla sua composizione affinch\u00e9 sia adatta al contatto con gli alimenti mentre il Regolamento CE 282\/2008 si occupa pi\u00f9 nello specifico dei requisiti della plastica riciclata, che potrebbe essere pi\u00f9 pericolosa della plastica nuova in quanto potenzialmente contaminata da sostanze sconosciute. Dei materiali attivi e intelligenti infine, che, come gi\u00e0 detto in precedenza, non sono materiali inerti, si occupa il Regolamento CE 450\/2009.<\/p>\n

    Tutti questi regolamenti nel loro insieme hanno lo scopo di assicurare che qualsiasi oggetto destinato ad entrare in contatto con i cibi, sia idoneo a garantire la sicurezza alimentare.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

    Il Regolamento CE 852\/2004 e la redazione del manuale HACCP<\/h2>\n

    Il regolamento CE 852\/2004 interessa tutte le attivit\u00e0 della filiera di produzione alimentare, di origine animale o vegetale, compresa la produzione primaria. Promuove l\u2019elaborazione e la divulgazione di manuali di buona prassi igienica comunitari e nazionali (Manuali GHP<\/strong>) principalmente destinati ai produttori, richiede inoltre che ogni azienda coinvolta nella filiera alimentare, dal produttore all’ultimo distributore si doti di un proprio manuale HACCP.<\/p>\n

    HACCP<\/strong> \u00e8 l’acronimo di Hazard Analysis and Critical Control Points<\/strong> ovvero Analisi dei rischi e dei punti critici di controllo ed \u00e8 un insieme di procedure atte a garantire la sicurezza degli alimenti. Il focus del manuale HACCP \u00e8 la prevenzione dei rischi concentrandosi su quelli che sono i punti critici di controllo ovvero quelle fasi del ciclo produttivo degli alimenti che \u00e8 necessario monitorare con periodicit\u00e0 al fine di eliminare o almeno ridurre al minimo tutti quei rischi di compromettere la sicurezza degli alimenti.<\/p>\n

    Le procedure HACCP si basano su 7 principi fondamentali:<\/p>\n

      \n
    1. Individuazione dei pericoli e analisi dei rischi<\/li>\n
    2. Individuazione dei punti di controllo critici<\/li>\n
    3. Definizione dei limiti critici<\/li>\n
    4. Definizione delle procedure di monitoraggio<\/li>\n
    5. Definizione e pianificazione delle azioni correttive<\/li>\n
    6. Definizione delle procedure di verifica<\/li>\n
    7. Definizione delle procedure di registrazione<\/li>\n<\/ol>\n

      [\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

      Mondoffice e la sicurezza degli alimenti<\/h2>\n

      In Mondoffice siamo molto attenti ad offrire ai nostri clienti prodotti sicuri, sia che si tratti di prodotti alimentari, che vengono stoccati e conservati secondo le normative sotto lo stretto controllo del nostro Team Compliance, sia che si tratti di prodotti destinati ad entrare in contatto con gli alimenti.<\/p>\n

      Effettuiamo un attento controllo degli acquisti e verifichiamo che i MOCA siano dotati di tutte le certificazioni richieste dal regolamento. Non solo verifichiamo le certificazioni ma richiediamo e controlliamo anche i risultati dei test degli enti certificatori. Forniamo inoltre informazioni dettagliate e precise per l’utilizzo di ogni MOCA per evitare un utilizzo scorretto che potrebbe compromettere la sicurezza degli alimenti.<\/p>\n

      Acquista il nostro assortimento HO.RE.CA., bevande e alimenti<\/a> in tutta sicurezza.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/section>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"[vc_row][vc_column][vc_column_text]Il 7 giugno \u00e8 la Giornata Mondiale della Sicurezza degli Alimenti. La manipolazione e la conservazione in sicurezza dei cibi…","protected":false},"author":2,"featured_media":13567,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","_lmt_disableupdate":"","_lmt_disable":"","footnotes":""},"categories":[29],"tags":[148,12,23],"class_list":["post-13540","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-consigli-pratici","tag-ho-re-ca","tag-salute","tag-sicurezza"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.mondoffice.com\/mondoffice-informa\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13540","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.mondoffice.com\/mondoffice-informa\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.mondoffice.com\/mondoffice-informa\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mondoffice.com\/mondoffice-informa\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mondoffice.com\/mondoffice-informa\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=13540"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.mondoffice.com\/mondoffice-informa\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13540\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":18180,"href":"https:\/\/www.mondoffice.com\/mondoffice-informa\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13540\/revisions\/18180"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mondoffice.com\/mondoffice-informa\/wp-json\/wp\/v2\/media\/13567"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.mondoffice.com\/mondoffice-informa\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=13540"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mondoffice.com\/mondoffice-informa\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=13540"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mondoffice.com\/mondoffice-informa\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=13540"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}